油墩子是用蘿蔔絲、香菜和蔥絲油炸的脆餅。
河下古鎮買的油墩子
就是小時候的味道
這些油炸蘿蔔糕是江蘇、上海街頭的日常小吃，在我小時候很常見，我從記事起就認識它們了！
後來發現，這種不起眼的街頭小吃在別的城市也有，只不過叫著不同的名字。例如在廣州，它們被稱之為炸油豉（粵語是zaa you ci）。
油墩子主要是由白蘿蔔絲和米粉做成的，外表炸得酥脆，裡面卻十分軟糯黏稠，味道有一點像廣式蘿蔔糕。鹹鮮口，很美味！有的攤子還會放一點點蝦皮來提鮮。
需要特殊的工具。為了油炸時保持形狀，需要一個金屬盛勺或用一個鉗子夾著菊花邊蛋撻模具，這樣就可以舀麵糊放進熱油裡炸，以保持形狀。兩種成分：米粉糊和蘿蔔絲餡。並不是混合在一起，需要分別把它們放在勺子裡。加一些美味的配料。這是個基本的食譜，還可以新增一些別的食材，例如，絞肉、蝦米、乾貝、火腿腸碎等。用非常新鮮的蘿蔔。去菜市場買一根新鮮豐滿的白蘿蔔，有光澤的面板，頂部和莖部有漂亮的綠色，這樣更清甜。
01.先做米粉糊。大碗裡混合中筋麵粉、米粉、泡打粉、鹽、糖，白胡椒粉和五香粉，分幾次加入水，不斷攪拌，直到混合物均勻細膩地融合成一個薄面糊。
02. 密封后讓麵糊靜置鬆弛，同時準備其他食材。
白蘿蔔切成絲。（用機器更方便！）
用手擠去蘿蔔絲裡的多餘水分。
香菜和蔥切碎，加入白蘿蔔絲混合均勻。
準備好了麵糊和餡料就可以煎了！
不要把它們混在一起！
在一個深鍋裡，倒入7.5-8厘米高度的油，油加熱到大概175度，在熱油的時候可以把金屬勺子放進去一起預熱，防止煎炸時粘鍋。
當油溫足夠時，把勺子裡的油倒掉（或者用鉗子小心地把蛋撻模具裡的油倒掉）。
立即用足夠的麵糊填滿勺子底部。
加入白蘿蔔餡料填充到頂部邊緣，確保邊緣整齊。
然後再均勻地淋上另一層面糊（不要讓麵糊過量）。
小心地將長柄勺放入熱油中。
熱煎2分鐘，把底部煎熟，油墩子應該很容易從長柄勺裡出來，如果不行再煎一會兒。
翻面，再煎3-4分鐘，直到表面金黃。
把製作好的油墩子放到鐵絲冷卻架上。
趁熱吃最美味！！但是要小心它們剛做好的時候內部非常燙口！如果冷了可以在烤箱或烤麵包機裡重新加熱，直到重新變熱和酥脆。
