青茶是什麼茶？台灣青茶種類、泡法與功效完整解析

每次和朋友聊到茶，總有人會問：「青茶是什麼茶啊？跟烏龍茶一樣嗎？」說實話，我第一次聽到青茶時也一頭霧水，還以為是某種綠色蔬菜茶呢！後來慢慢接觸才發現，青茶其實是台灣茶文化中超級重要的一環，尤其是那種半發酵的獨特風味，真的會讓人一喝就上癮。

青茶是什麼茶？簡單來說，它就是半發酵茶的統稱，發酵程度介於綠茶和紅茶之間。台灣人常說的烏龍茶，其實就是青茶的一種啦！不過青茶的範圍更廣，包括凍頂烏龍、東方美人茶這些你都聽過的名茶。我自己最愛的是凍頂烏龍，那種帶點烘焙香的滋味，冬天喝起來特別暖胃。

但也不是每種青茶都合我口味。有些發酵度太低的青茶，喝起來會有點青澀，我個人不太喜歡。不過這只是我的偏好啦，說不定你會愛上那種清爽感。

青茶的定義：它到底是什麼茶？

青茶是什麼茶？從製茶工藝來看，青茶指的是經過萎凋、攪拌、發酵、殺青、揉捻和乾燥等步驟製成的茶葉。發酵程度大約在15%到70%之間，這個範圍超級廣，所以青茶的風味可以從清新花香到濃郁果香，變化多端。

為什麼叫「青茶」呢？這個名字來自於茶葉的顏色。製作過程中，茶葉會呈現青綠色，所以才有了這個稱呼。在台灣，青茶和烏龍茶經常被混用，但嚴格來說，烏龍茶是青茶的一個分支。像我們常喝的鐵觀音、凍頂烏龍，都屬於青茶家族。

說到青茶是什麼茶，不得不提它的歷史。青茶最早是從福建傳到台灣的，後來台灣茶農自己改良技術，發展出獨特的風味。比如凍頂烏龍，就是南投鹿谷鄉的特產，那裡的海拔和氣候特別適合種茶。

台灣青茶的主要種類

台灣的青茶種類超級多，每種都有自己獨特的風味。下面這個表格整理了最常見的幾種，方便你快速比較：

凍頂烏龍茶是我最常喝的。它的茶湯呈現金黃色，喝起來有種淡淡的烘焙味，回甘很持久。不過這種茶如果泡得太久，會有點苦澀，所以我通常只用90度左右的水溫，泡個40秒就趕緊倒出來。

東方美人茶就特別了，它必須被小綠葉蟬咬過，茶葉才會產生那種獨特的蜜香。我第一次喝的時候還半信半疑，結果一入口就被那種甜味驚艷到。但它的價格通常比較高，因為產量少嘛。

文山包種茶的發酵度最低，喝起來很像綠茶，但多了一股花香。適合剛開始接觸青茶的人，因為味道比較清淡。

高山烏龍茶的魅力

高山烏龍茶是台灣青茶中的精品，通常種在海拔1000公尺以上的山區。因為日夜溫差大，茶葉長得慢，累積的養分更多，所以喝起來特別甘甜。

阿里山烏龍茶就是典型的代表。我有次去阿里山玩，直接到茶農家買茶，那種現泡的鮮爽感，和市面上賣的包裝茶完全不同。不過高山茶價格不便宜，一斤動輒上千元，但偶爾犒賞自己還是值得的。

如何沖泡一杯完美的青茶？

泡青茶可不是隨便熱水沖下去就好，水溫、時間都很講究。我自己失敗過好幾次，才抓到訣竅。下面是基本的步驟：

• 溫壺：先用熱水燙一下茶壺和茶杯，這樣可以保持溫度。
• 置茶：根據茶壺大小放茶葉，一般150cc的壺放7到8克差不多。
• 沖水：水溫很重要！發酵度低的青茶（如文山包種）用85度左右的水，發酵度高的（如凍頂烏龍）可以用95度。
• 浸泡：第一泡大約40秒到1分鐘，之後每泡增加10到15秒。
• 品飲：倒茶時要倒乾淨，避免茶葉一直泡在水裡變苦。

我曾經用沸水直接沖泡文山包種茶，結果茶湯變得超苦澀，浪費了好茶葉。所以水溫真的不能馬虎。

如果你是用蓋碗泡茶，時間可以更短一些。第一泡20秒就夠了，因為蓋碗散熱快。我覺得蓋碗泡出來的茶更香，但比較燙手，新手要小心。

青茶對健康的好處

喝青茶不只是享受，對身體也有不少好處。因為是半發酵茶，它保留了綠茶的兒茶素，又多了發酵產生的營養。

我最明顯的感受是幫助消化。每次吃太飽後泡一杯青茶，胃脹的感覺會舒緩很多。這是因為青茶中的茶多酚可以促進腸胃蠕動。

其他好處還包括：

1. 提神醒腦：青茶含有咖啡因，但比咖啡溫和，下午喝一杯不容易影響晚上睡眠。
2. 抗氧化：茶多酚能對抗自由基，延緩老化。不過這需要長期喝才有效果。
3. 代謝促進：有些研究說青茶能幫助脂肪代謝，但我覺得效果沒那麼神奇，當輔助還行。

但要注意，青茶還是有咖啡因的，對咖啡因敏感的人晚上最好別喝。我有一次晚上泡太濃，結果失眠到凌晨三點，超慘的。

常見問題解答

最後提醒一下，買青茶時最好找信譽好的茶行。我有次在觀光區貪便宜買了號稱高山茶，結果回家一泡根本是普通茶葉混充的，超嘔。所以現在我都直接跟熟識的茶農買，品質有保障。

總之，青茶是什麼茶？它就是台灣茶文化的精華之一，從清淡到濃郁總有一款適合你。多試幾種，找到自己最愛的味道吧！